Calcula cuánto te cuesta cada plato, con merma, empaque y gas incluidos, y el precio de venta sugerido según tu food cost objetivo. Para restaurantes, panaderías y comidas rápidas. Gratis y sin crear cuenta.
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Receta
Ingredientes
Escribe cómo lo compras (cantidad, unidad y precio) y cuánto usas en la receta. La herramienta convierte kg a g y litros a ml. La merma es lo que se pierde al limpiar o cocinar; si pesaste el ingrediente sin limpiar, déjala en 0.
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¿Cansado de recalcular cada vez que sube un insumo?
En un POS con recetas, como DonPedro POS, cada venta puede descontar del inventario los ingredientes del plato, y vendes con factura electrónica DIAN en el mismo sistema. Desde $90.000 al mes, sin cláusula de permanencia. Te contamos cómo se configura en tu negocio.
Hablar por WhatsApp Ver DonPedro POSCómo usar el costeo de recetas
Escribe el nombre del plato y cuántas porciones salen. Por cada ingrediente pon cómo lo compras (por ejemplo, 1 kg a $30.000) y cuánto usas en la receta (por ejemplo, 1.500 g). La herramienta pasa todo a la misma unidad y calcula el costo de lo que usas. Si el ingrediente se pierde en parte al pelarlo o cocinarlo, escribe el % de merma.
Luego suma el empaque y un estimado de gas y energía por porción. Con eso obtienes el costo por porción. El precio sugerido sale de dividir ese costo entre tu food cost objetivo, y después se le suma el impuesto que elijas.
Cómo interpretar el resultado
El food cost es la parte del precio sin impuesto que se va en costo directo. Si tu precio actual da un food cost mayor que tu objetivo, el plato deja menos margen del que crees: sube el precio, ajusta la porción o negocia el insumo más caro. Aquí el food cost incluye empaque y gas; si prefieres medir solo ingredientes, deja esos campos en cero.
Ejemplo: 10 hamburguesas clásicas suman $83.217 en ingredientes. Con $800 de empaque y $300 de gas por porción, cada una cuesta $9.422. Con food cost de 30 %, el precio sin impuesto es $31.406; con impuesto al consumo de 8 %, $33.918, y redondeado a $500, $34.000. Si hoy la vendes a $28.000, tu food cost real es 36,3 %.
Impuesto al consumo o IVA en restaurantes
Como regla general, el expendio de comidas y bebidas preparadas en restaurantes, cafeterías, heladerías, fruterías, pastelerías y panaderías causa el impuesto nacional al consumo del 8 % sobre el precio total de consumo, sin incluir la propina (art. 512-1, num. 3 y art. 512-9 del Estatuto Tributario). Ese impuesto debe ir incluido en el precio de la carta. El mismo artículo 512-1 dice que no aplica al expendio bajo franquicia; la tarifa general del IVA es 19 % (art. 468). Y las personas naturales con un solo establecimiento e ingresos del año anterior menores a 3.500 UVT no son responsables del impuesto al consumo (art. 512-13). Normas revisadas el 11 de octubre de 2026. Esto es información general: confirma con tu contador cuál aplica a tu negocio.
Preguntas frecuentes
¿Qué food cost debería usar?
La herramienta trae 30 % por defecto porque es un punto de partida habitual en restaurantes. No es una regla: ajústalo según tu arriendo, tu nómina y tu tipo de negocio.
¿Cómo se calcula la merma?
El costo de lo que usas se divide entre (1 − merma). Si usas 600 g de tomate a $5.000 el kilo con 10 % de merma, el costo es $3.000 ÷ 0,9 = $3.333.
¿El precio sugerido incluye el impuesto?
Sí. Primero se calcula el precio sin impuesto con tu food cost y luego se suma el impuesto que elijas: 8 % de impuesto al consumo, 19 % de IVA o ninguno.
¿Dónde se guardan mis recetas?
En el navegador donde las creas. No se envían a ningún servidor. Si borras los datos del navegador o cambias de equipo, no las verás.
¿Sirve para panaderías y comidas rápidas?
Sí. En porciones escribe las unidades que rinde la receta, por ejemplo 40 panes, y obtienes el costo y el precio sugerido por unidad. Si además usas una carta digital, prueba el menú QR gratis para restaurantes.